Vieiras Salteadas com Broa

Vi esta receita no Chef Online do Continente. Como já andava à algum tempo a querer experimentar a fazer vieiras, talvez influenciada pelo programa que vi em tempos do Gordon Ramsay.

Ingredientes:

200g de azeite

1 colher de café de colorau

1 alho inteiro esmagado

1 gema de ovo

Vinagre branco q.b.

Broa (para mim tem que ser a da minha terra)

Salsa picada q.b.

8 Vieiras

Sal q.b.

Confeção:

Misturar o azeite com o colorau e o alho e aquecer ligeiramente. Deixar repousar por 1 hora. Ao fim deste tempo coe, para ficar só com o azeite.

Esfarelar a broa. Levar uma frigideira ao lume (brando) com um pouco do azeite coado e a broa, envolvendo bem. Quando a broa estiver fria misturar com a salsa picada.

Fazer a maionese com a gema, o restante azeite e o vinagre.

Levar uma frigideira ao lume bem forte e grelhar as vieiras. Deixar cozinhar cerca de 1 minuto e meio até ficarem douradas e depois virá-las e deixar cozinhar um minuto.

Para servir, dispor um pouco de maionese sobre o prato, pôr a vieira e sobre esta broa. Pode-se acompanhar com uma salada a gosto.

Nota: O tempo de confeção das vieiras é muito importante, pois se se deixar cozinhar de mais fica tipo “sola”, mas se cozinhar pouco podem ficar cruas por dentro. 

Caril de Camarão e Ananás

Um dueto perfeito: camarão e ananás!

O caril, foi comprado por uma colega no mercado de Alvalade. 

Ingredientes:

500 g de camarão

 2 rasas de chá de caril

3 rodelas de ananás partidas aos bocadinhos

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de Azeite

1 cebola pequena picada (opção)

1 lata de leite de coco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 folha de Louro

Coentros (opção)

Confeção:

Numa frigideira, juntar o azeite, o louro, o alho e a cebola bem picadinhos, deixar alourar.

Juntar o camarão de deixar fritar ligeiramente. À parte, dissolver o caril num pouco de leite de coco. Quanto dissolvido misturar com o restante leite e juntar tudo na frigideira. Retificar os temperos e deixar engrossar.

Por fim, adicionar o ananás partido aos bocadinhos e envolver.

Servir com arroz branco.

Nota: Eu gosto de polvilhar com coentros picadinhos, dá-lhe aquele toque especial.

O ananás pode ser enlatado ou abacaxi. Já experimentei os dois.

Sapateira Recheada

Ingredientes

1 sapateira congelada com 800 gr

Maionese

1 gema cozida

Pickles (apenas a couve de flor)

Cerveja q.b.

Preparação

Colocar uma panela ao lume com bastante água temperada com sal (pode-se colocar também uma cebola).

Quando a água estiver a ferver colocar a sapateira a cozer durante 20 minutos.

Depois de cozida, retirar a sapateira para uma travessa e deixar arrefecer.
Depois de fria, desmontar a sapateira. Retirar as patas e com uma faca, retirar a barriga (excluir os pulmões). Colocar o recheio da sapateira numa taça. Juntar a maionese* e os pickles picados e envolver. Esmagar a gema e juntá-la ao preparado. Por fim, acrescentar duas colheres de sopa de cerveja, envolver e retificar os temperos.

Voltar a encher a sapateira com este recheio e colocar no frigorífico. Na hora de servir acompanhar com pão torrado.

Bom apetite!

*Nota: eu utilizo sempre maionese caseira. É rápida e fácil de fazer. Aqui fica a receita: Numa taça pequena colocar duas gemas de ovos, uma pitada de sal, uma colher de sobremesa de mostarda e uma colher de sobremesa de vinagre. Ligar a batedeira (ou a varinha mágica) e bater um pouco até ficar homogéneo. Juntar azeite cuidadosamente em fio e sem deixar de bater até a mistura começar a emulsionar e a ficar mais espessa, sempre sem deixar de mexer. Levar ao frigorífico cerca de 10 min antes de servir.