Perna de Perú Recheada

Já há muitos anos que andava para fazer um perú ou perna de perú recheado, mas com a azafama da época sempre foi mais prático encomendá-lo já recheado. 

Claro que todos os anos dizia que para a próxima seria eu a recheá-lo e este ano assim foi.

Garantidamente, não dá trabalho nenhum, apenas temos que ter atenção os pormenores, como por exemplo deixá-lo algumas horas a marinar e não fazer tudo à ultima da hora. 

Aqui fica a minha versão 2014, de perna de perú recheada.

Perna de Perú desossada

Fio de cozinha

Marinar:

1 limão

1laranja

2 folhas de louro

4 dentes de alho

1 cebola

½ alho francês

1 copo de água

Pimenta e sal q.b.

Recheio:
250g de carne de vaca picada

2 salsichas frescas

2 ovos

30g de pinhões

30g de noz

30g de avelã

30g de caju natural

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Assado:

1 cebola

½ alho francês

1 copo de vinho branco

Sumo de meia laranja

1 fio de azeite

Caldo da marinada coado

Preparar a marinada: numa taça com tampa, dispor a perna com todos os ingredientes. Guardar no frigorífico cerca de 10 horas.

Preparar o recheio: numa taça, colocar a carne picada e as salsichas frescas sem a pele. Picar grosseiramente os frutos secos e juntá-los ao preparado de carne. Juntar o alho picado e temperar com um pouco de sal e pimenta a gosto. Juntar os ovos e envolver tudo muito bem.

Rechear a perna de Perú: abrir o perú e rechear. Atar muito bem com o fio.

Dispor sobre o tabuleiro a cebola cortada aos gomos e o alho francês. Por cima colocar a perna e regá-la com o vinho, um fio de azeite e o sumo de meia laranja.

Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 1 hora. Durante este tempo regar pelo menos duas vezes com o caldo da marinada.

Pode ser servido um arroz banco, uns legumes ou com umas batatinhas recheadas. Que foi o que eu fiz.