Bolo de Courgette e Nozes

Andava com tanta vontade de experimentar a fazer este bolo que aproveitei o fim de semana passado, em casa dos meus pais, para o fazer. Todos provaram e todos repetiram.

(esta receita foi adaptada http://www.cincoquartosdelaranja.com/)

Ingredientes
3 ovos médios

1,5 chávenas de açúcar

0,5 chávena de óleo

2 chávenas de farinha

2 chávenas de courgettes raladas com a pele

100 g de miolo de noz

2 colheres de chá de canela

raspa de um limão

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de café de fermento

10 metades de nozes partidas grosseiramente

Preparação

Ralar grosseiramente a curgete com a casca. O miolo de noz também foi feito em casa, mas pode-se comprar em qualquer supermercado embalagens de nozes já raladas.

 Bater os ovos com o açúcar e de seguida acrescentar o óleo e a baunilha. Mexer bem.
Adicionar a courgette (convém escorrer a água em excesso) ralada, o sal, a canela, o fermento em pó e a farinha. Mexer.
Juntar as nozes raladas e voltar a mexer.

 Adicionar as nozes picadas e a raspa de limão.

Colocar a massa num tabuleiro forrado previamente com margarina.

Levar ao forno, já quente a 180º, durante aproximadamente 35 minutos.

É uma delicia!